Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle

Einleitung

Ich erinnere mich noch gut an den Sonntag, an dem ich zum ersten Mal Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle gekocht habe.
Es war ein regnerischer Nachmittag, perfekt für ein richtiges Wohlfühlgericht.
Mit einer Portion Leidenschaft und einer guten Prise Neugier habe ich mich an diese herzhafte Kombination gewagt – und seitdem gehört dieses Gericht zu meinen absoluten Lieblingsrezepten.
Es vereint zarte Fleischmedaillons, eine cremige Pilzsoße und fluffige Spätzle zu einem Essen, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.
Immer wenn ich dieses Rezept koche, verwandelt sich meine Küche in ein kleines, gemütliches Gasthaus.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Vielseitig

Die Medaillons in Champignon-Rahmsoße passen zu jedem Anlass.
Ob als festliches Sonntagsessen oder als gemütliches Abendessen unter der Woche – dieses Gericht macht immer Eindruck.
Außerdem kannst du bei den Beilagen kreativ sein und es nicht nur mit Spätzle, sondern auch mit Kartoffelpüree oder Reis kombinieren.

Budgetfreundlich

Ich liebe es, dass dieses Rezept nicht nur köstlich, sondern auch bezahlbar ist.
Für die Medaillons verwende ich zartes Rindfleisch, das sich mit einer guten Soße und einfachen Zutaten zu einem wahren Festessen verwandelt.
Champignons und Sahne sind ebenfalls günstige Klassiker, die in meiner Küche nie fehlen dürfen.

Zutaten für das Rezept

Hier ist die vollständige Liste der Zutaten, die ich für meine Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle benötige:

• 600 g Rinderfilet oder Rinderhüfte (in etwa 2 cm dicke Medaillons geschnitten)

• Salz und Pfeffer zum Würzen

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Butter

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten

• 200 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Sahne (oder eine Mischung aus Sahne und Milch)

• 1 Teelöffel Senf

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• 1 Prise Muskatnuss

• Frische Petersilie zum Garnieren

• 400 g frische Spätzle (alternativ aus dem Kühlregal)

• Optional: etwas geriebener Käse zum Überbacken der Spätzle

Wie man dieses Rezept zubereitet

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Medaillons anbraten
Zuerst nehme ich die Rinderfilets aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Ich würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Dann erhitze ich das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Die Medaillons lege ich in die heiße Pfanne und brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, je nachdem, wie gar ich sie möchte.
Für zarte Medaillons ist eine mittlere Garstufe perfekt.
Wenn sie fertig sind, nehme ich sie aus der Pfanne und stelle sie warm.

2. Champignon-Rahmsoße zubereiten
In der gleichen Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, gebe ich die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldbraun ist.
Dann kommen die geschnittenen Champignons dazu, und ich lasse sie anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Jetzt gieße ich die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu, rühre alles gut um und lasse die Soße bei niedriger Hitze köcheln, bis sie leicht eingedickt ist – das dauert etwa 5 Minuten.
Zum Schluss füge ich den Senf, den Zitronensaft und eine Prise Muskatnuss hinzu, um der Soße eine besondere Note zu verleihen.
Die Soße wird perfekt cremig und würzig!

3. Spätzle kochen
In einem großen Topf bringe ich gesalzenes Wasser zum Kochen.
Sobald das Wasser sprudelt, gebe ich die Spätzle hinein und koche sie gemäß den Packungsanweisungen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Das dauert in der Regel nur 2-3 Minuten.
Die Spätzle gieße ich ab und lasse sie gut abtropfen. Optional kann ich sie kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, um ihnen eine knusprige Oberfläche zu verleihen.

4. Alles zusammenfügen
Jetzt ist es Zeit, die Medaillons zurück in die Pfanne mit der Champignon-Rahmsoße zu geben.
Ich lege sie vorsichtig hinein und lasse sie in der Soße für 2-3 Minuten ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
In dieser Zeit verteile ich die Spätzle auf Tellern und serviere sie zusammen mit den zarten Medaillons und der cremigen Pilzsoße.
Für das gewisse Etwas streue ich frische Petersilie über das Gericht und serviere es heiß.

Schnell und einfach

Trotz der vielen Schritte ist das Gericht überraschend schnell zuzubereiten.
Die Soße köchelt fast von allein, während ich die Medaillons brate und die Spätzle koche.
Ein perfektes Gericht für ein entspanntes, aber köstliches Abendessen!

Anpassbar

Ich mag es, das Gericht ab und zu mit anderen Pilzen zu variieren.
Anstelle von Champignons nehme ich auch gern Steinpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzarten.
Und wer es etwas würziger mag, kann der Soße ein wenig Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Perfekt für Gäste

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Gäste.
Die Kombination aus zarten Medaillons, einer leckeren Champignon-Rahmsoße und den fluffigen Spätzle kommt bei allen gut an.
Ich bereite es gerne vor und kann dann den Großteil der Arbeit erledigen, bevor die Gäste kommen – so bleibt mehr Zeit für das gesellige Beisammensein.

FAQs (Häufig gestellte Fragen)

Kann ich die Medaillons auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, du kannst die Medaillons auch mit Hähnchenbrust oder Schweinefilet zubereiten. Achte jedoch darauf, die Garzeit anzupassen, da Hähnchen und Schwein schneller garen als Rindfleisch. Eine gute Alternative für eine leichtere Variante ist auch Putenbrust.

Kann ich die Soße ohne Sahne machen?
Wenn du eine leichtere Variante der Soße möchtest, kannst du die Sahne durch fettarme Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojamilch ersetzen. Die Soße wird dadurch etwas dünner, aber immer noch lecker und cremig.

Kann ich Spätzle selbst machen?
Natürlich! Es ist ganz einfach, selbstgemachte Spätzle zuzubereiten. Du brauchst nur Mehl, Eier, Wasser, Salz und etwas Muskatnuss. Diese Zutaten in einem Teig vermengen und durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Sie sind in etwa 5-7 Minuten gar. Selbstgemachte Spätzle schmecken natürlich noch besser!

Kann ich die Pilze durch andere Zutaten ersetzen?
Ja, anstelle der Champignons kannst du auch andere Pilzarten wie Shiitake oder Pfifferlinge verwenden. Für eine noch herzhaftere Note kannst du zusätzlich oder statt Pilzen auch gebratene Zwiebeln oder geröstete Paprika in die Soße geben.

Wie bewahre ich Reste auf?
Reste dieses Gerichts kann ich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Wenn du die Soße etwas auffrischen möchtest, kannst du einen Schuss Sahne oder Brühe hinzufügen.