Eine kurze Geschichte über das Rezept

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich Enchiladas gemacht habe. Es war ein verregneter Sonntagnachmittag, und ich hatte einfach Lust auf etwas Herzhaftes, das die Seele wärmt. In der Küche roch es bald nach würzigen Tomaten, geschmolzenem Käse und frisch gebackenen Tortillas. Doch statt wie im Originalrezept auf Schweinefleisch zurückzugreifen, entschied ich mich damals für Rindfleisch – und ich wurde nicht enttäuscht.

Mit der Zeit habe ich dieses Rezept immer weiter perfektioniert. Es ist ein fester Bestandteil meiner Familienabende geworden, und oft auch das erste Gericht, das ich Gästen vorsetze. Was ich besonders liebe: Diese Enchiladas lassen sich so wunderbar vorbereiten, und wenn sie dann heiß aus dem Ofen kommen, sind sie außen leicht knusprig und innen zart und würzig. Es ist echtes Wohlfühlessen mit mexikanischem Flair – und trotzdem einfach zuzubereiten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Vielseitig

Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen – mit mehr Gemüse, einer anderen Käsemischung oder sogar einer vegetarischen Variante. Die Rinder-Enchiladas lassen sich auch hervorragend vorbereiten und später aufwärmen, was sie zu einer idealen Lösung für stressige Tage macht.

Budgetfreundlich

Alle Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich. Wenn du Reste vom Vortag hast, lassen sich diese ebenfalls gut verwerten. Die Kombination aus einfachen Zutaten und einem köstlichen Ergebnis macht dieses Rezept unschlagbar.

Zutaten für das Rezept

Für die Füllung:

• 500 g Rinderhackfleisch

• 1 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack)

• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 400 ml passierte Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Oregano

• 1/2 TL Zucker

• Salz und Pfeffer

Zum Zusammenstellen:

• 8 Weizentortillas

• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)

• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

• 100 g Mais (optional)

• 100 g schwarze Bohnen (optional, gut abgetropft)

Wie man dieses Rezept zubereitet

Diese Rinder Enchiladas sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch erstaunlich einfach zuzubereiten. Alles, was du brauchst, sind ein paar frische Zutaten, ein bisschen Liebe – und vielleicht ein guter Appetit.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

In einer großen Pfanne erhitze ich zunächst das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Dann gebe ich die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie etwa 2–3 Minuten, bis sie glasig ist. Nun füge ich den gehackten Knoblauch und die Paprika hinzu und lasse alles weitere 3 Minuten anbraten.

Anschließend kommt das Rinderhackfleisch dazu. Ich brate es unter regelmäßigem Rühren krümelig an, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind – das dauert in der Regel 5–7 Minuten. Danach würze ich mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Wer mag, kann hier auch etwas Mais oder schwarze Bohnen hinzufügen.

2. Die Sauce zubereiten

Während die Füllung leicht abkühlt, kümmere ich mich um die Sauce. In einem kleinen Topf erwärme ich die passierten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark. Dann gebe ich Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. So entsteht eine kräftige, aromatische Tomatensauce, die perfekt zu den Enchiladas passt.

3. Den Backofen vorheizen

Jetzt heize ich den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Währenddessen bereite ich meine Auflaufform vor – sie sollte groß genug sein, dass acht Enchiladas nebeneinander Platz haben. Ich fette sie leicht ein oder gebe etwas Sauce auf den Boden, damit nichts klebt.

4. Enchiladas füllen und rollen

Ich nehme eine Tortilla und gebe etwa zwei bis drei Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte. Dann streue ich etwas Käse darüber, rolle die Tortilla fest zusammen und lege sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform. So mache ich weiter, bis alle Tortillas gefüllt sind.

5. Mit Sauce und Käse bedecken

Wenn alle Enchiladas schön nebeneinander liegen, gieße ich die restliche Sauce großzügig darüber. Dann streue ich den restlichen Käse gleichmäßig darüber, sodass alles gut bedeckt ist. Je mehr Käse, desto besser – zumindest bei mir.

6. Backen

Jetzt wandert die Form für etwa 20–25 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Falls du eine besonders knusprige Kruste möchtest, kannst du die letzten 3 Minuten den Grill einschalten. Aber Vorsicht – nicht zu lange, sonst wird’s zu dunkel.

7. Servieren

Ich nehme die Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen. Dann bestreue ich sie mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder Guacamole hervorragend. Und wenn Gäste da sind, gibt’s auch noch ein paar Nachos oder einen knackigen Salat dazu.

Schnell und einfach

Du brauchst keine besonderen Geräte oder Techniken – dieses Rezept gelingt auch Kochanfängern. Alles, was du brauchst, ist eine Pfanne, ein Topf und ein Backofen. Und ehrlich: Die meiste Arbeit übernimmt sowieso der Ofen.

Anpassbar

Ob mit zusätzlichen Zutaten wie Jalapeños, Mais oder Kidneybohnen – dieses Rezept lässt sich problemlos abwandeln. Auch bei der Wahl des Käses kannst du kreativ werden: Gouda, Cheddar, Mozzarella oder sogar ein würziger Bergkäse – erlaubt ist, was schmeckt.

Perfekt für Gäste

Wenn ich Freunde zu Besuch habe, bereite ich die Enchiladas oft schon am Vormittag vor. Kurz vor dem Servieren kommen sie dann in den Ofen – stressfreier geht’s kaum. Und das Beste: Sie sehen im Ofen fantastisch aus und schmecken, als hätte man Stunden in der Küche verbracht.

FAQs (Häufig gestellte Fragen)

Kann ich die Rinder Enchiladas einfrieren?
Ja, die Enchiladas lassen sich wunderbar einfrieren. Am besten bereitest du sie komplett vor, gibst sie in eine gefriergeeignete Form und deckst sie gut ab. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Welche Tortillas eignen sich am besten?
Ich verwende am liebsten mittelgroße Weizentortillas. Sie sind weich, lassen sich gut rollen und reißen nicht. Mais-Tortillas gehen auch, neigen aber eher zum Brechen.

Wie lange halten sich die Reste im Kühlschrank?
Gut abgedeckt und gekühlt halten sich die Reste bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle etwas Wasser oder Sauce zugeben, damit sie nicht austrocknen.

Kann ich das Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst auch Hähnchenschinken, Truthahnspeck oder vegetarisches Hack verwenden. Wichtig ist, dass du die Gewürze beibehältst – sie geben den Enchiladas ihren typischen Geschmack.

Welche Beilagen passen gut dazu?
Ein frischer Salat, Guacamole, Reis mit Limette oder einfach ein Klecks Naturjoghurt passen perfekt dazu.