Wer liebt es nicht, sich bei einem gemütlichen Abendessen mit einem Gericht zu verwöhnen, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch der Seele gut tut? Ein Gericht, das genau dieses Gefühl vermittelt, ist Butterzartes Rahmgulasch. Die zarten Fleischstücke, die in einer cremigen Rahmsoße garen, verschmelzen mit den intensiven Aromen der Gewürze und lassen das Gericht zu einem wahren Hochgenuss werden.
Rahmgulasch gehört zu den Klassikern der herzhaften Küche, aber in dieser speziellen Zubereitung wird das Fleisch butterzart, und die Soße ist so cremig, dass du sie am liebsten mit einem Stück frischem Brot aufwischen würdest. Wenn du nach einem Gericht suchst, das sowohl aufwendiger wirkt als es ist, und dennoch perfekt zu einem gemütlichen Abendessen oder festlichen Anlässen passt, dann ist dieses Rahmgulasch genau das Richtige!
Butterzartes Rahmgulasch – Ein Rezept für die Sinne
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden | Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Ergibt: 4 Portionen
Die Zutaten:
Für das Rahmgulasch:
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Oberschale – das perfekte Fleisch für zarte Gulaschstücke)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl (für das Anbraten)
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß, je nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Kümmel (optional, für einen besonderen Geschmack)
- 1 Teelöffel Senfkörner (optional, für ein wenig mehr Würze)
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderbrühe (oder mehr, je nach gewünschter Soßenmenge)
- 200 ml Sahne (für die cremige Textur)
- 2 Esslöffel Tomatenmark (für mehr Tiefe)
- 1 Esslöffel Mehl (optional, um die Soße etwas anzudicken)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Zucker (um die Säure der Tomaten zu balancieren)
- Ein Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft (optional, für die nötige Säure)
Für die Beilage:
- 1 kg Kartoffeln (ideal zum Pürieren oder als Bratkartoffeln)
- Butter, Milch und Muskatnuss (für das perfekte Kartoffelpüree)
- Ein kleiner Bund frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Die Zubereitung:
Schritt 1: Fleisch anbraten und vorbereiten
Zuerst schneidest du das Rindergulasch in etwa gleich große Stücke (wenn das Fleisch nicht bereits vorgeschnitten ist). Erhitze dann das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Fleischstücke hinein und brate sie rundum scharf an, sodass sie schön braun werden und die Poren sich verschließen – das sorgt für mehr Geschmack.
Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat, nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite.
Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Im gleichen Topf gibst du nun die Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldbraun sind. Der Duft, der dabei entsteht, ist einfach herrlich. Füge dann das Paprikapulver, den Kümmel und die Senfkörner hinzu und röste sie für etwa 1-2 Minuten mit, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 3: Tomatenmark und Brühe hinzufügen
Nun kommt das Tomatenmark dazu. Rühre es gut ein, damit es sich mit den Gewürzen und Zwiebeln verbindet. Danach gibst du das angebratene Fleisch wieder in den Topf und beginnst, mit der Rinderbrühe aufzufüllen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken. Ein Lorbeerblatt sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Lass das Ganze dann bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Wichtig: Der Deckel des Topfes sollte während des Schmoren nur leicht aufgelegt sein, damit die Soße schön reduziert und konzentriert wird. Wenn nötig, kannst du nach und nach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, damit das Gulasch nicht zu trocken wird.
Schritt 4: Sahne und Soße vollenden
Wenn das Fleisch zart und saftig ist, gibst du die Sahne hinzu und rührst gut um. Wer möchte, kann nun auch etwas Mehl einrühren, um die Soße zu verdicken – allerdings nur eine kleine Menge, damit die Soße nicht zu dick wird. Lasse alles noch einmal für 10–15 Minuten köcheln, bis die Soße cremig und glänzend ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker kannst du den Geschmack noch einmal anpassen. Ein Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft bringt eine schöne Balance und rundet das Gericht perfekt ab.
Schritt 5: Beilage vorbereiten
Während das Rahmgulasch langsam schmort, kannst du die Beilage vorbereiten. Für ein klassisches Gericht wie dieses passen Kartoffeln wunderbar. Wenn du Kartoffelpüree zubereiten möchtest, koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Püriere sie dann mit etwas Butter und Milch, bis das Püree schön cremig ist. Eine Prise Muskatnuss verleiht dem Ganzen das besondere Etwas.
Alternativ kannst du die Kartoffeln auch als Bratkartoffeln zubereiten: Schneide sie in Scheiben oder Würfel, brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig und serviere sie als Beilage zum Gulasch.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Wenn das Rahmgulasch fertig ist, richte es schön auf Tellern an. Löffle die cremige Soße über das zarte Fleisch und garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, die dem Ganzen eine frische Note verleiht.
Serviere dazu das Kartoffelpüree oder die Bratkartoffeln und genieße dein leckeres, butterzartes Rahmgulasch!
Warum dieses Rahmgulasch so besonders ist:
Dieses Rahmgulasch hat alles, was ein perfektes Comfort-Food-Gericht braucht: Es ist herzhaft, aromatisch, und das Fleisch wird unglaublich zart, während die Soße eine wunderbare Cremigkeit und Tiefe besitzt. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für kalte Tage eignet, aber auch zu festlichen Anlässen oder einem gemütlichen Dinner mit Freunden und Familie perfekt passt.
Variationen und Tipps:
- Vegetarische Variante: Du kannst das Rahmgulasch auch mit Seitan oder Jackfruit zubereiten, um eine fleischfreie Alternative zu schaffen.
- Mit Pilzen: Für mehr Umami und eine noch reichhaltigere Soße kannst du frische Pilze (z.B. Champignons oder Pfifferlinge) anbraten und mit in die Soße geben.
- Würziger: Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du eine kleine Chilischote oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
Fazit:
Butterzartes Rahmgulasch ist ein Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch das Herz erwärmt. Mit seinen intensiven Aromen, der zarten Fleischstruktur und der cremigen Soße ist es der Inbegriff von Wohlfühlküche. Ob du es für ein besonderes Abendessen, für die Familie oder für Freunde zubereitest – dieses Rezept wird sicherlich für Begeisterung sorgen!
