Einleitung
Der Rouladentopf aus dem Backofen ist ein wahres Wohlfühlgericht: saftige Rouladen, langsam geschmort in einer aromatischen Sauce, die das Fleisch butterzart macht. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Familienessen, besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Abend. Durch die Zubereitung im Backofen entfällt das ständige Überwachen des Kochvorgangs – ideal für alle, die ein unkompliziertes, aber geschmacklich herausragendes Gericht genießen möchten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Rinderrouladen (dünn geschnitten)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Scheiben Rinder- oder Geflügelschinken (alternativ Rinderspeck)
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl oder Speisestärke
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter oder frischer Thymian
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 200 g Champignons (geviertelt, optional)
- 2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Rouladen vorbereiten
Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen, anschließend mit einer Scheibe Schinken, Gurkenstreifen und einigen Zwiebelwürfeln belegen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2. Anbraten
In einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
3. Sauce ansetzen
In derselben Pfanne die restlichen Zwiebeln mit den Karottenscheiben und den Champignons anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und mit der Rinderbrühe ablöschen. Sahne, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen.
4. Schmoren im Backofen
Die Rouladen zurück in den Bräter legen und mit der Sauce übergießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.
5. Fertigstellen
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce nach Belieben mit einem Pürierstab leicht andicken. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke gebunden werden. Die Rouladen zurück in die Sauce geben und mit Petersilie bestreuen.
Serviervorschläge
- Klassisch mit Kartoffelpüree und Rotkohl
- Mit Bandnudeln oder Spätzle
- Als Low-Carb-Variante mit gebratenem Gemüse
Tipps & Variationen
- Für eine intensivere Sauce: Die Rouladen können mit einem Schuss Rotwein abgelöscht werden.
- Fleischalternative: Für eine leichtere Variante kann auch Geflügelfleisch verwendet werden.
- Gewürze anpassen: Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Cayennepfeffer oder Knoblauch hinzufügen.
Fazit
Der Rouladentopf aus dem Backofen ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das sich durch seine intensiven Aromen und die butterzarte Konsistenz des Fleisches auszeichnet. Durch die schonende Zubereitung im Ofen entfällt das ständige Umrühren, sodass man sich währenddessen entspannt zurücklehnen kann. Perfekt für Genießer!
